朋友们，是不是每次朋友来家里聚餐都发愁？外卖没新意，硬菜又怕翻车？别慌！今天教你一道“国民下饭菜”，酸辣土豆丝！这盘菜酸辣过瘾，脆到能听见“咔嚓”声，关键做法简单到离谱，5分钟搞定，连刀工差的人都能学会！
别小看这一步！土豆选对了，成功一半！记住口诀：“黄心土豆脆，白心土豆粉”。咱们要做酸辣土豆丝，必须选黄心土豆（表皮偏黄，摸起来光滑的），这种土豆淀粉少，炒出来又脆又爽口。白心土豆淀粉多，适合炖土豆块，千万别买错啦！
切土豆丝最考验刀工？不存在的！咱们有“作弊神器”，擦丝器：懒人福音！直接用擦丝器擦成细丝，粗细均匀，速度还快！不过擦完记得多洗几遍，把淀粉冲干净，不然炒出来黏糊糊的。
土豆丝别急着下锅！先泡水洗三遍！第一遍用清水冲掉表面淀粉，第二遍加一勺白醋（醋能让土豆丝更脆），第三遍再搓洗两下，直到水变清澈。洗完后泡在清水里备用，这一步是脆的关键！
展开剩余58%调料很简单，但比例要记牢：干辣椒3-5个（剪成段，去籽，不然太辣）大蒜2瓣（切片或剁碎），醋2勺（陈醋米醋都行，喜欢酸的多加半勺！），生抽1勺（提鲜），盐少许（别手抖！），白糖半勺（提鲜，中和酸味），花椒10粒（可选，增加麻香）葱花/香菜最后撒点，颜值翻倍！干辣椒提前用温水泡5秒，再剪段，这样炒的时候不容易糊，辣味更香！
锅里倒比平时炒菜多一点的油（土豆丝吸油），油热后转小火，放入花椒和干辣椒，炸出香味后捞出来（怕吃到的可以丢掉，留油就行）。转大火，放入蒜片炒香，立刻倒入土豆丝！用铲子快速翻炒，让土豆丝均匀受热。炒1分钟后，沿锅边淋入1勺醋（先放醋更酸脆），再炒1分钟。加1勺生抽、少许盐、半勺白糖，继续翻炒30秒。出锅前再淋1勺醋（这一步是“二次提酸”，香味更浓！），撒上葱花/香菜，翻两下立刻关火，炒土豆丝全程大火！速度要快，炒太久会变软，失去脆感！如果粘锅，可以倒点泡土豆丝的水，瞬间顺滑~
一盘酸辣土豆丝上桌，酸香扑鼻，辣得过瘾，脆到能当“零食”吃！配米饭、卷饼、夹馒头都绝了，连挑食的小孩都能干掉两碗饭！关键是做法简单，食材常见，5分钟搞定，下次不知道吃啥的时候，试试这盘酸辣土豆丝吧！
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